Co je to Akrylamid? Je to bílá dobře rozpustná látka bez barvy a zápachu, která vzniká při smažení, grilovaní či pečenií potravin (chléb, steaky, brambůrky, káva, kávoviny, sušenky), při tzv. maillardově reakci aminokyselin s cukry. Látka je považována za neurotoxickou a potenciálně mutagenní, avšak zbavit se jí kvůli samotné podstatě potravin a metodám jejich úpravy nelze.