Popis
Nemba je centrální zpracovatelská stanice, která zpracovává kávovou úrodu pro více než 3 tisíce drobných pěstitelů. Tento konkrétní mikrolot jsme zakoupili díky našemu partnerovi 32CUP a regionální firmě Greenco, která působí v Burundi na rozvoji výběrové kávy, pracuje s farmáři, zlepšuje svou činností jejich životní podmínky a kvalitu produktu.
Nemba se nachází v severní provincii Kayanza a je spravována zkušeným agronomem, který dohlíží na implementaci moderních pěstebních přístupů a aplikování správné praxe. Podílí se také na vzdělávání svých pěstitelů. Promývací stanice přesně monitoruje a eviduje zpracovávanou kávu tak, aby byla zaručena její zpětná dohledatelnost v celém zpracovatelském řetězci. Průměrný pěstitel této promývací stanice má okolo 150 kávových keřů, které pěstuje v nadmořské výšce okolo 1700m nad mořem. Samotná stanice dokáže zpracovat až 750 tun kávových třešní za sezónu.
Zpracování samotné pak probíhá pod neustálou kontrolou kvality a začíná prvním tříděním (flotací) ve vodě po malých dávkách. Dobré zrno je pak dále ručně přebíráno a tříděno, než se dostane do loupacích strojů, kde je dále zatříděno podle hustoty zrna. Až poté přichází asi 10-12 hodinová fermentace s mechanickým odstraněním dužniny. Následuje promývání čistou vodou v kanálech, ve kterých se káva definitivně zatřídí dle hustoty zrna do sedmi kategorií a připraví na sušení.
Sušení takto vytříděné a promyté kávy probíhá pomalu a rovnoměrně 2-3 týdny až do vlhkosti 11,5 %. Během této doby pracovníci ještě jednou zrno zbavují defektů, kterých si nevšimli při předchozím procesu.
Závěrečná fáze, zpracování suchého zrna a jeho zbavení pergamenové slupky, probíhá v jednom z centrálních zpracovatelských míst v hlavním městě Gitega, kde kromě toho je zrno naposledy ručně zbaveno defektů, kterých nebylo snadné si všimnout při předchozím procesu.
Takto popsaný proces zpracování kávy, nejen v Burundi, je pro nás potvrzením toho, že káva a speciálně káva výběrová, je produktem s velkým sociálním dopadem. Je produktem, na jehož pěstování a zpracování se podílí obrovské množství lidí, produktem, který zvyšuje zaměstnanost v rozvojových zemích a místech, kde je o jinou práci často velká nouze.
Vzpomeňte si na tento příběh kávy, až si ji budete vychutnávat ve svém šálku. Konkrétně tuto kávu jsme shledali velmi vhodnou na espresso i filtrové přípravy a také ji tímto univerzálním způsobem pražíme.
Velikost balení: 333 g
Odrůda: Red Bourbon
Farma / washing station: Nemba CWS
Nadmořská výška: 1700 m
Oblast: Kayanza
Metoda zpracování: Promytá
Cuppingové score: 87
Doporučená příprava: Espresso / Filtr, alternativní přípravy
Chuťový profil: sušené fíky, javorový sirup, bobulové ovoce
Acidita: střední acidita
