Co je to vlastně ona acidita, která je v poslední době tak často zmiňována? Je to vpodstatě chuťová vlastnost kávového nápoje, která je způsobená kyselinami, které se v kávovém zrnu přirozeně nacházejí – chlorogenová, citrónová, fosforečná, jablečná či chinová. Acidita vnáší do šálku jas a svěžest. Nesmí být svíravá nebo octová. Výrazná acidita je typická pro kávy africké a středoamerické. Mnozí pokročilí milovníci kávy vyžadují právě kávu s vyšší aciditou. Tu posléze připravují na různých alternativních procesech přípravy kávy.