Co je to Maillardova reakce? Je to vlastně reakce mezi cukry a bílkovinami, která probíhá třeba při pečení ale také během pražení nebo smažení potravin (steaky, brambůrky, káva, pečivo). Tato reakce způsobuje ono typicky hnědé zabarvení. Během této reakce vzniká akrylamid.