Co je to Ristretto? Ristretto je nápoj, který má kořeny v jižní Itálii, konkrétně na Sicílii. Ristretto je podobné espressu, liší se ale svým objemem, který činí 20 ml. Proč měli v jižní Itálii potřebu pít takto upravené espresso? V této oblasti Itálie jsou teploty poměrně vysoké a místní obyvatelé si řekli, že nebudou svůj organismus zatěžovat další dávkou horka v podobě espressa a tak snížili objem espressa a začali tomuto nápoji říkat ristretto.
Jak ristretto připravit?
- První možností je extrakce se zastaví dříve při stejné hrubosti mletí.
- Druhou variantou je pak příprava, kdy se káva namele jemnější, než na klasické espresso, takže za stejný čas ± 25 vteřin stihne pákou protéct méně vody.
V kavárně ale zpravidla není tolik času a tak se můžete setkat spíše s první variantou přípravy ristretta.
Výsledná chuť by měla být při obou variantách přípravy stejná. Ristretto by mělo být o něco méně hořké, než klasické espresso. Sladkost a acidita jsou potom naopak ještě více zvýrazněny. Samotné tělo je pak výraznější.