Letní dny si říkají o osvěžující kávu, ale když si v kavárně objednáte „ledovou kávu“, můžete dostat něco úplně jiného, než když požádáte o „cold brew“. I když obě varianty kávových nápojů mají něco společného – podávají se studené – jejich příprava, chuť a vlastnosti se zásadně liší. V tomto článku se podíváme na rozdíly mezi ledovou kávou a cold brew, na jejich historii, způsob přípravy, chuťové profily i zajímavosti, které vás možná překvapí.
Historie ledové kávy a cold brew
Ledová káva
Ledová káva má dlouhou tradici, sahající až do 19. století, kdy se ve Francii podávala jako „café glacé“ – filtrovaná káva ochlazená ledem, často doplněná smetanou nebo cukrem. V průběhu 20. století se stala běžnou součástí kavárenských menu v Evropě i USA a postupně se vyvíjely různé verze, například frappé v Řecku nebo iced latte v Americe.
Ledová káva vznikla přirozeně jako reakce na potřebu pít kávu i v horkém počasí. Klasická příprava spočívá v uvaření horké kávy, která se následně schladí ledem, mlékem nebo zmrzlinou.
Cold Brew
Cold brew je oproti tomu relativně mladší trend, i když jeho kořeny sahají do 17. století v Japonsku, kde se objevila metoda Kyoto-style coffee – pomalé kapání studené vody přes kávovou sedlinu. Moderní podoba cold brew, tak jak ji známe dnes, vznikla až ve 20. století v USA, kde se stala populární pro svou jemnost, přirozenou sladkost a nízkou aciditu.
Cold brew se připravuje louhováním mleté kávy ve studené vodě po dobu 12–24 hodin, což z něj dělá zcela jinou kategorii než běžnou ledovou kávu.
Jaký je mezi nimi rozdíl?
I když výsledek obou nápojů je studený, rozdílů je celá řada:
- Způsob přípravy:
- Ledová káva se připravuje z horké kávy, která se následně ochladí.
- Cold brew vzniká louhováním kávy ve studené vodě po dlouhou dobu (12–24 hodin).
- Chuť:
- Ledová káva má podobný chuťový profil jako její horká verze – často bývá více kyselá nebo hořká.
- Cold brew je jemnější, méně kyselé a přirozeně sladší, bez výrazné hořkosti.
- Kofein:
- Cold brew může mít vyšší obsah kofeinu (v závislosti na poměru vody a kávy), protože se používá větší množství kávy.
- Ledová káva má zpravidla méně kofeinu než cold brew, pokud není připravena z dvojitého espressa.
- Časová náročnost:
- Ledová káva je rychlá – hotová za pár minut.
- Cold brew je dlouhý proces, který vyžaduje trpělivost.
Káva Aromaniac Kostarika Tarrazú skladem a navíc dnes 10.5.2025 za akční cenu.
Recept na klasickou ledovou kávu
Ingredience:
- 1 šálek horké silné kávy (espresso nebo filtrovaná)
- 1–2 lžičky cukru (volitelné)
- 100 ml studeného mléka nebo smetany (volitelné)
- Kostky ledu
- Vanilkový nebo karamelový sirup (volitelné)
Postup:
- Uvařte silnou kávu.
- Pokud chcete sladkou verzi, rozmíchejte cukr nebo sirup ještě za tepla.
- Nechte kávu mírně vychladnout nebo přelijte rovnou přes led.
- Přidejte mléko nebo smetanu podle chuti.
- Podávejte ve vysoké sklenici s brčkem.
Recept na domácí cold brew
Ingredience:
- 100 g hrubě mleté kávy
- 1 litr studené filtrované vody
- Uzavíratelná nádoba (džbán, zavařovací sklenice)
- Filtr (papírový, látkový nebo French press)
- Led, mléko nebo sirup na dochucení
Postup:
- Nasypte mletou kávu do nádoby.
- Zalijte studenou vodou a dobře promíchejte.
- Zakryjte a nechte louhovat v lednici 12–24 hodin.
- Přefiltrujte kávu do čisté nádoby.
- Servírujte s ledem, můžete dochutit mlékem nebo sirupem.
Zajímavosti o ledové kávě a cold brew
- V některých zemích se ledová káva pije výhradně sladká a se smetanou – například v Rakousku nebo Německu.
- Cold brew je ideální pro citlivý žaludek, protože má nízkou aciditu a méně dráždí trávicí systém.
- Cold brew můžete použít jako koncentrát – vydrží v lednici i týden a stačí ho naředit vodou, mlékem nebo použít do koktejlů.
- Ledová káva se někdy zaměňuje s frappé, ale frappé se připravuje z instantní kávy a šejkru, zatímco ledová káva může být filtrovaná nebo espressová.
Který nápoj si vybrat?
- Chcete rychlé osvěžení bez příprav předem? Sáhněte po klasické ledové kávě.
- Chcete jemný, méně kyselý nápoj s dlouhou trvanlivostí? Cold brew bude ideální.
- Milujete výraznou chuť espressa? Dejte si ledovou kávu s dvojitým shotem.
- Máte rádi kávu s mlékem nebo ochucenou? Oba nápoje lze snadno přizpůsobit pomocí sirupů, mléčných alternativ a ledu.
Závěr
Ledová káva a cold brew nejsou totéž – a jakmile jednou pochopíte rozdíly, budete si moci vybrat přesně ten nápoj, který odpovídá vaší chuti i potřebám. Ledová káva je klasika, která nikdy nezklame, zatímco cold brew je moderní, jemná a elegantní alternativa pro ty, kdo si rádi dopřávají pomalu připravenou kávu s méně výraznou kyselostí. Vyzkoušejte obě varianty a najděte tu, která vám sedne nejvíc – nebo si je vychutnávejte podle nálady a počasí. Každopádně: káva chutná skvěle, i když je ledová.