Vietnam je jedním z největších producentů kávy na světě a zároveň zemí, kde káva hraje zásadní roli v každodenním životě obyvatel. Vietnamská káva se odlišuje nejen způsobem přípravy, ale také svou intenzivní chutí a typickým využitím robusty, která dodává nápoji silnou, hořkou a zemitou chuť. V tomto článku se podíváme na historii vietnamské kávy, její význam pro tamní kulturu, druhy kávy, které se ve Vietnamu pěstují, a jak si můžete připravit pravou vietnamskou kávu i doma.
Historie vietnamské kávy
Káva se do Vietnamu dostala v 19. století, kdy ji do tehdejší francouzské kolonie přivezli Francouzi. První kávovníky byly vysazeny v horských oblastech Vietnamu a díky ideálním podmínkám se kávové plantáže rychle rozšířily. Francouzi si v kolonii chtěli vytvořit produkci kvalitní kávy a především pro export začali pěstovat arabiku. Postupem času se ale ve Vietnamu rozšířila především robusta, která je odolnější vůči místním klimatickým podmínkám a má vyšší výnosy.
Čtěte také
Jak si připravit kávu v Chemexu?
Po druhé světové válce a zejména po sjednocení Vietnamu v roce 1975 začala kávová produkce prudce růst. V 90. letech, kdy se Vietnam otevřel světovému trhu, se stal druhým největším producentem kávy na světě, hned po Brazílii. Dnes Vietnam vyváží obrovské množství kávy, přičemž převážná část exportu tvoří robusta, která se používá především do instantních směsí nebo espressových blendů.
Vietnam a jeho vztah ke kávě
Káva není ve Vietnamu jen exportním artiklem, ale také zásadní součástí místní kultury. Vietnamci si pití kávy užívají pomalu, v klidu a obvykle v tradičních venkovních kavárnách, které jsou nedílnou součástí vietnamských měst. Typická vietnamská káva se připravuje překapáváním přes kovový filtr „phin“, který umožňuje pomalou extrakci a vytváří silnou a koncentrovanou kávu s plným tělem.
Místní obyvatelé si kávu často vychutnávají s kondenzovaným mlékem, protože v době francouzské kolonizace nebylo čerstvé mléko snadno dostupné. Tento zvyk přetrval dodnes a vietnamská ledová káva s kondenzovaným mlékem (Cà phê sữa đá) je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších nápojů v zemi.
Kávový Phin filtr je skvělou alternativou pro přípravu lahodné kávy. Jednoduché zařízení, které vám připravý chutnou kávu stojí pár korun.
Kromě tradiční překapávané kávy se ve Vietnamu pijí i netradiční varianty, například vaječná káva (Cà phê trứng), která vznikla v Hanoji a obsahuje vaječný krém připomínající našlehaný žloutek se sladkým mlékem.
Jaká káva se ve Vietnamu pěstuje?
Vietnam je známý především pěstováním robusty, která tvoří až 95 % celkové produkce. Robusta má vyšší obsah kofeinu než arabika a je výrazně hořčí s méně kyselou chutí. Pěstuje se především v oblastech Dak Lak, Lam Dong a Gia Lai v centrální vysočině, kde jsou ideální podmínky pro její růst.
Menší část vietnamské produkce tvoří arabika, která se pěstuje v severních horských oblastech jako je provincie Son La. Vietnamská arabika je vzácnější a obvykle má jemnější, květinové a ovocné tóny.
Zajímavostí je také vietnamská cibetková káva (Kopi Luwak nebo Cà phê chồn), která je považována za jednu z nejvzácnějších a nejdražších káv na světě. Cibetková káva se získává z kávových zrn, která prošla trávicím traktem cibetky, což údajně zjemňuje její chuť a snižuje hořkost. Přestože se cibetková káva vyrábí přirozeným sběrem v divoké přírodě, existují i farmy, kde jsou cibetky chovány v zajetí, což je eticky problematické.
Jak si připravit vietnamskou kávu doma?
Vietnamskou kávu si můžete připravit i doma a zažít autentickou chuť této silné a aromatické kávy.
Co budete potřebovat?
- 2 lžičky vietnamské mleté kávy (ideálně robusta)
- 30–40 ml horké vody (kolem 90 °C)
- 2 lžičky slazeného kondenzovaného mléka
- 5–6 kostek ledu (pokud připravujete ledovou variantu)
- Vietnamský překapávač Phin
Postup přípravy tradiční vietnamské kávy (Cà phê sữa đá):
- Připravte si překapávač Phin – do kovového filtru Phin nasypte mletou kávu a lehce ji zatlačte přítlačným diskem.
- Zalijte horkou vodou – nejprve přidejte malé množství vody (asi 20 ml) a nechte kávu nabobtnat po dobu 30 sekund. Poté dolijte zbytek vody.
- Nechte kávu překapávat – proces překapávání trvá 4–5 minut, což zajistí plnou a intenzivní chuť.
- Přidejte kondenzované mléko – do sklenice s překapanou kávou přidejte 2 lžičky slazeného kondenzovaného mléka a dobře promíchejte.
- Servírování s ledem – pokud připravujete ledovou variantu, přidejte do sklenice kostky ledu a podávejte s brčkem.
Závěr
Vietnamská káva je jedinečná svou silnou chutí, způsobem přípravy a dlouhou historií. Její tradice sahá do období francouzské kolonizace a dodnes si Vietnam zachoval svůj osobitý kávový styl. Pokud máte rádi intenzivní kávové nápoje, určitě stojí za to vyzkoušet vietnamskou kávu doma – ať už v klasické překapávané verzi nebo s kondenzovaným mlékem.
Vietnam je nejen jedním z největších producentů kávy na světě, ale také zemí s bohatou kávovou kulturou. Jeho unikátní přístup ke kávě nabízí nevšední zážitek pro každého, kdo se chce seznámit s autentickými chutěmi jihovýchodní Asie.