každodenního života. Máme ji spojenou s vůní ranní pohody, společenským setkáním nebo chvílí klidu. Abychom si ale mohli vychutnat dokonalý šálek, stojí za tím dlouhý a pečlivý proces pěstování, sklizně a zpracování kávových zrn. V tomto článku se podíváme na to, jak a kde káva vzniká, kdo ji pěstuje, jak probíhá sklizeň a jakými kroky z farmy putuje až do šálku.
Historie a původ kávy
Káva má svůj původ ve východní Africe, konkrétně v oblasti dnešní Etiopie. Podle legendy objevil povzbuzující účinky kávových bobulí pasáček koz jménem Kaldi už v 9. století, když si všiml, že jeho kozy po konzumaci červených bobulí z keře jsou neobvykle čilé. Z Etiopie se káva rozšířila přes Arabský poloostrov, kde vznikla první kávová kultura – především v Jemenu.
Ve 14. a 15. století začala být káva součástí obchodních tras a stala se velmi oblíbenou v Osmanské říši. Postupně se rozšířila do Evropy, kde získala obrovskou popularitu, a v 18. století už byla káva pěstována na plantážích v Jižní Americe, Asii i Africe. Dnes je káva globální komoditou a zároveň kulturním fenoménem.
Kde se káva pěstuje
Kávovníky potřebují specifické klimatické podmínky, aby mohly růst a plodit. Daří se jim především v takzvaném kávovém pásu – mezi 23. rovnoběžkou severní a jižní šířky. Tato oblast zahrnuje:
- Latinskou Ameriku (Brazílie, Kolumbie, Honduras, Guatemala)
- Afriku (Etiopie, Keňa, Rwanda, Tanzanie)
- Asii a Tichomoří (Vietnam, Indonésie, Indie, Papua Nová Guinea)
Mezi hlavní faktory ovlivňující kvalitu kávovníku patří nadmořská výška, teplota, srážky a půdní podmínky. Vysoko položené oblasti dávají vzniknout jemnějším a aromatičtějším kávám s vyšší aciditou.
Hlavní producenti kávy
Dnes se káva pěstuje ve více než 70 zemích světa. Mezi největší producenty patří:
- Brazílie – největší producent kávy na světě, známá hlavně pro pěstování arabiky.
- Vietnam – druhý největší producent, který se specializuje především na robustu.
- Kolumbie – proslulá vysokohorskou arabikou s vyváženým chuťovým profilem.
- Etiopie – domovina kávy, kde roste i divoce, známá pro své ovocné a květinové tóny.
- Honduras, Peru, Indie, Mexiko, Guatemala – významní producenti s různorodou nabídkou chuťových profilů.
Druhy kávovníků
Existuje několik druhů kávovníků ale nejrozšířenější jsou dva – Arabika a Robusta.
Arabika – první pěstovaný druh kávy
Arabika je považována za nejstarší a nejkvalitnější druh kávy. Její původ sahá do Etiopie, kde ji místní obyvatelé konzumovali již před více než tisíci lety. Podle legendy objevil kávu pastevec Kaldi, když si všiml, že jeho kozy byly po konzumaci bobulí neobyčejně čilé.
Z Etiopie se arabika dostala do Jemenu a postupně do celého arabského světa, kde se z ní stal oblíbený nápoj. Proto také nese název „arabika“. První komerční plantáže vznikly v Jemenu a v 15. století se káva začala exportovat do Evropy. Díky své jemné chuti a široké škále aromatických tónů si získala popularitu po celém světě a dnes tvoří přibližně 60–70 % světové produkce kávy.
Robusta – odolnější varianta s vyšším obsahem kofeinu
Robusta byla objevena až v 19. století v oblasti dnešní Demokratické republiky Kongo. Tento druh kávy je méně náročný na pěstování a dokáže růst i v nižších nadmořských výškách s vyšší vlhkostí.
První plantáže robusty vznikly v Africe a odtud se její pěstování rozšířilo do Vietnamu, Brazílie a dalších tropických zemí. Dnes robusta tvoří asi 30–40 % světové produkce a je oblíbená především pro svou výraznou, hořkou chuť a vysoký obsah kofeinu.
Hlavní rozdíly mezi Arabikou a Robustou
Ačkoliv jsou oba druhy kávy běžně dostupné, existuje mezi nimi řada zásadních rozdílů, které ovlivňují jejich chuť, cenu i způsob využití.
1. Pěstování a náročnost na podmínky
- Arabika roste v nadmořských výškách 600–2 000 m, kde jsou nižší teploty a méně škůdců. Vyžaduje více péče a kvalitní půdu, což z ní dělá náročnější plodinu na pěstování.
- Robusta je oproti tomu mnohem odolnější, roste v nižších nadmořských výškách (200–800 m) a snáší vyšší teploty i vlhkost. Díky tomu se snadněji pěstuje a má vyšší výnosy.
2. Obsah kofeinu
- Arabika obsahuje 1–1,5 % kofeinu, což jí dodává jemnější a vyváženější chuť.
- Robusta má 2–3× vyšší obsah kofeinu (2–3,5 %), což způsobuje její intenzivní hořkost a silnější povzbuzující účinek.
3. Chuťový profil
- Arabika je jemná, sladká a aromatická, často s ovocnými, květinovými nebo čokoládovými tóny. Má vyšší kyselost a komplexnější chuťový profil.
- Robusta je výrazně hořká, zemitá a plná těla, často s oříškovými nebo dřevitými tóny. Má nižší aciditu, ale drsnější chuť.
4. Obsah cukrů a lipidů
- Arabika obsahuje přibližně o 60 % více tuků a dvakrát více cukrů než robusta, což z ní činí chutnější a sladší variantu.
- Robusta má méně cukrů a tuků, což přispívá k její hořkosti a silnějšímu tělu.
5. Cena
- Arabika je dražší kvůli náročnějším podmínkám pěstování a nižším výnosům.
- Robusta je levnější, protože je méně náročná a odolnější vůči chorobám a škůdcům.
6. Použití v kávových směsích
- Arabika se používá především v prémiových kávách a je základem většiny jednodruhových káv.
- Robusta se často míchá s arabikou do směsí na espresso, protože vytváří hustší cremu a dodává kávě plnější tělo.
Kde se pěstuje Arabika a Robusta?
Hlavní producenti arabiky
- Brazílie – největší producent arabiky na světě, známý pro jemné a vyvážené kávy.
- Kolumbie – proslulá kvalitní arabikou s vyváženou chutí a jemnou aciditou.
- Etiopie – původní domovina arabiky, kde se pěstují divoké odrůdy s bohatým aroma.
- Keňa, Kostarika, Guatemala – známé pro vysoce kvalitní arabiku s ovocnými a květinovými tóny.
Hlavní producenti robusty
- Vietnam – světový lídr v produkci robusty, která se využívá do směsí a instantních káv.
- Brazílie – kromě arabiky produkuje také robustu do průmyslové výroby.
- Indonésie, Indie, Uganda – významní producenti robusty s plným tělem a hořkou chutí.
Kterou kávu si vybrat?
- Pokud hledáte jemnější a komplexnější chuť, arabika je jasnou volbou. Je ideální pro filtrovanou kávu, V60 nebo Chemex.
- Pokud potřebujete silnější kávu s vyšším obsahem kofeinu, robusta je skvělá do espressa a pro ty, kteří mají rádi intenzivní chuť.
- Směsi arabiky a robusty jsou oblíbené pro espresso, kde robusta dodává bohatou cremu a arabika jemnost.
Arabika a robusta mají své specifické vlastnosti a využití. Zatímco arabika dominuje prémiovému trhu díky své jemné chuti, robusta je oblíbená pro svůj vysoký obsah kofeinu a intenzivní hořkost. Výběr mezi těmito dvěma druhy závisí na individuálních preferencích, způsobu přípravy a požadovaném chuťovém profilu.
Ať už si vyberete jakoukoli variantu, jedno je jisté – káva je fascinující nápoj s bohatou historií a nekonečnými možnostmi objevování nových chutí.
Jak probíhá pěstování kávy
Fáze růstu kávovníku:
- Výsadba – Kávovníky se obvykle pěstují ze semen, která klíčí v sazeničkách.
- Růst – První plody se objevují po 3–4 letech. Kávovník může plodit až 20 let, ale nejproduktivnější je mezi 5. a 15. rokem.
- Kvetení a zrání – Bílé květy se objevují po deštích a voní podobně jako jasmín. Po opylení se vytvoří zelené bobule, které dozrávají 6–9 měsíců.
Sklizeň kávy
Sklizeň probíhá jednou nebo dvakrát ročně, podle klimatu a odrůdy. Zralé kávové třešně jsou červené a připomínají malé třešně.
Existují dva základní způsoby sklizně:
- Ruční sběr (hand-picking) – vybírají se jen zralé plody, je náročný, ale zajišťuje vysokou kvalitu.
- Strojní sklizeň – rychlejší, používá se hlavně na velkých plantážích s rovnějším terénem, ale je méně přesná.
Zpracování kávy po sklizni
Po sklizni následuje několik kroků, které mají zásadní vliv na chuť kávy:
- Zpracování (procesing):
- Mokrá metoda (washed) – dužina se odstraní vodou, fermentací a sušením. Výsledkem je čistší a kyselejší chuť.
- Suchá metoda (natural) – bobule se suší vcelku. Káva má sladší, ovocnější chuť.
- Honey metoda – kompromis mezi suchou a mokrou metodou, dužina je částečně ponechána.
- Sušení – probíhá na slunci na afrických lůžkách nebo betonových plochách. Zrna se pravidelně obracejí.
- Loupání a třídění – sušená zrna se zbaví pergamenové slupky a třídí se podle velikosti a kvality.
- Export zelené kávy – zrna se balí do pytlů a posílají do pražíren po celém světě.
Čtěte také
Jak si připravit kávu v Chemexu?
Kde se káva nejvíc pije
Nejvíce kávy se spotřebuje v:
- Severní Evropě – Finsko, Norsko a Švédsko mají nejvyšší spotřebu kávy na osobu na světě.
- USA – největší trh s kávou podle objemu.
- Itálie a Francie – země s výraznou kávovou kulturou, espressem a kavárenskou tradicí.
- Brazílie – nejen producent, ale i významný konzument.
Nejoblíbenější káva na světě
Mezi kávovými znalci i běžnými konzumenty je dlouhodobě nejoblíbenější 100% arabica, především pro svou jemnost a rozmanité chuťové profily. V oblibě jsou i směsi arabiky a robusty, zejména v espresso směsích, kde robusta dodává tělo a krémovost.
V posledních letech roste zájem o tzv. specialty coffee – kávu vysoké kvality s dohledatelným původem, pěstovanou s ohledem na ekologii a sociální odpovědnost.
Káva Aromaniac Kostarika Tarrazú skladem a navíc dnes 29.4.2025 za akční cenu.
Závěr
Proces pěstování a sklizně kávy je náročný a zahrnuje mnoho lidské práce, odbornosti a trpělivosti. Od malého kávového zrnka až po voňavý šálek vede cesta přes tropické plantáže, ruční sběr, pečlivé zpracování i pečlivou přepravu. Díky tomu si dnes můžeme vychutnat kvalitní kávu z celého světa a ocenit její rozmanité chutě.
Až si příště připravíte svůj oblíbený šálek, věnujte chvíli myšlence na celý příběh, který za ním stojí. Káva totiž není jen nápoj – je to výsledek tisícileté tradice, lidské práce a přírodního umění.