Existují dva základní druhy kávy. Jeden pochází z kávovníku arabského a druhý z kávovníku statného. Co všechno byste o nich měli vědět? Seznamte se s dvěma nejrozšířenějšími typy kávy na světě.
Kde se vzal kávovník?
Kávovník arabský (Arabica) a Kávovník statný (Robusta) se dělí na jednotlivé odrůdy, které se pojmenovávají podle místa, kde se pěstují. Ty se prodávají samostatně anebo v kávových směsích. Rozšířenější arabika pravděpodobně vznikla křížením druhů Coffea Canephora (kávovníku statného) a Coffea Eugenioides na hranici mezi Etiopií a Jižním Súdánem. Svůj název nese již od sedmého století, kdy se přes moře dostala z Etiopie do Arábie.
Čtěte také
Jak na French Press?
Ještě než se podíváme na rozdíl mezi arabikou a robustou, je dobré něco vědět i o samotném kávovníku. Jde o velmi rozšířenou rostlinu v tropickém a subtropickém podnebném pásu. Řadí se mezi ovocné dřeviny a pěstuje se ve více než sedmdesáti zemích světa. Arabský kávovník se dnes pěstuje zejména v Jižní Americe, především v Kolumbii, zatímco robusta je dominantou východní polokoule. Nejvíce jí pochází z Vietnamu.
Zrnková a mletá káva mnoha druhů z různých lokalit za nejlepší cenu. Degustační balíčky a mnohem víc.
Arabika versus robusta
Arabika je mnohem náročnější na pěstování a také sklízení – na rozdíl od robusty se totiž sklízí ručně. Vyžaduje hodně péče i lepší, mírnější, podnebí. Vyhovují jí teploty okolo dvaceti stupňů, vysoká vlhkost vzduchu a nadmořská výška 600 až 2000 metrů nad mořem. První plody kávovník plodí až po dlouhých šesti letech. To se samozřejmě odráží i na ceně, která bývá vyšší než u robusty. Také chutná mnohem lépe než robusta a má také lepší, výraznější aroma. Oproti robustě však obsahuje o polovinu méně kofeinu. Co se týče podílu na světové produkci, tvoří zhruba osmdesát procent.
Rozdíl najdete v chuti i vzhledu
Robusta je na tom oproti arabice, co se kvality týče, mnohem hůř. I proto je také levnější. Nižší cena je způsobena i tím, že není tak náročná na pěstování a první plody nese už po dvou až třech letech. Pěstuje se většinou v nižších nadmořských výškách a vyžaduje o něco vyšší teploty než arabika. Je navíc odolná téměř proti všem nemocem a rostlinným škůdcům. Pro milovníky kávy je však robusta něčím podřadným. Zato vás povzbudí díky většímu obsahu kofeinu.
Obě kávy se od sebe odlišují taktéž vzhledem. Zrna robusty oproti arabice jsou o něco drobnější, zaoblenější a s rovnou rýhou uprostřed. Barva zrn robusty nejčastěji bývá světle zelená s nahnědlými či dokonce našedlými odstíny. Arabika je zase světle zelená s namodralým odstínem a křivou rýhou uprostřed. Arabiku a robustu od sebe snadno rozpoznáte i po upražení.
Na trhu dnes však můžete sehnat kromě 100 % arabiky a robusty také kávu, která je směsí těchto dvou odrůd. Nejde však o výběrovou kávu, neboť směs 80 % arabiky a 20 % robusty, jež bývá nejčastější, je považována za degradaci kávy.
Hlavní rozdíly mezi kávovníky
Arabika versus robusta
- Arabika má vyšší kyselost a její chuť je mnohem bohatší.
- Také má mnohem více chuťových tónů než robusta, od ovocných přes květinové a kořeněné až po čokoládové.
- Obsahuje o polovinu méně kofeinu.
- Arabika obsahuje dvakrát více cukru a také více lipidů (tuků, olejů, vitamínů…).
- Na pěstování je arabika mnohem náročnější, protože vyžaduje mírnější podnebí.
Kromě robusty a arabiky ještě existuje jeden typ kávy, který však zná jen málokdo a to především proto, že se o něm příliš nemluví. Jde o kávovník liberijský, který dorůstá až dvaceti metrů. Zrna jsou však velmi nekvalitní a tak se k pražení kávy nepoužívají.
Pokud patříte ke skutečným milovníkům kávy, vždy raději sáhněte po 100 % arabice. Na druhou stranu robusta nikdy není špatnou volbou, berete-li kávu jako prostředek povzbuzení a jako vaši denní dávku kofeinu.