Kopi Luwak aneb cibetková káva – jak chutná a proč je tak ceněná mezi kávomilci?

Kopi Luwak aneb cibetková káva - jak chutná a proč je tak ceněná mezi kávomilci?

Trendy ve světě potravin se mohou měnit rychleji než mysl temperamentního dvouletého dítěte. Může být těžké držet krok s nejnovějšími a nejmodernějšími trendy, natož abyste věděli, které z nich opravdu stojí za váš čas. Jedním z nedávných trendů, který ovládl internet, od snahy youtuberů získat sledovanost, přes filmové fanoušky Bucket listu až po kulinářské časopisy s vytříbeným vkusem, je káva Kopi Luwak – jinak známá jako cibetková káva.

Zážitek, který stojí za to zažít

Ačkoli v dnešní době jistě existuje mnoho možností, jak si dopřát kávu, nic se nevyrovná zážitku a příběhu, který se za kávou Kopi Luwak skrývá.

Kolem tohoto specifického šálku kávy existuje mnoho legend a snaha zjistit, co je pravda, může být někdy hodně bolestivá. Než se však pustíte do hledání na internetu a necháte se zahltit odkazy, články a youtubery, kteří se vám snaží sdělit svůj názor, pojďme se pokusit rozebrat, co přesně káva Kopi Luwak je, proč je právem tak oblíbená a jaké procesy probíhají při její výrobě.

Cílem tohoto článku je objasnit tajemství, které se skrývá za těmito kouzelně chutnajícími zrnky, a pomoci spotřebitelům zjistit, co kupují, jaká je s tím spojená etika a proč je tato káva tak výjimečná.

Co je to Kopi Luwak?

Kopi Luwak je druh speciální kávy, která tradičně pochází z Indonésie a rozšířila se do několika dalších zemí JV Asie v regionů, které mají podobné klima a ekosystémy. Přestože je v poslední době módní v západním světě a na Blízkém východě, historicky se jedná o nápoj obyvatel Dálného východu.

Abychom skutečně pochopili, co je Kopi Luwak, musíme začít základními znalostmi o tom, jak se vyrábí běžná káva.

Zrno nebo semínko?

Kávová zrna vlastně vůbec nejsou zrna, ale semena, která jsou uvnitř plodů podobných třešním. Aby se kávová zrna z třešní sklidila, plody se nejprve od zrn omyjí, čímž se získávají jasně zelená semena.

Běžná fermentace kávových zrn

V oblastech s nedostatkem vody, jako například v Africe, kde rostliny rodu Coffea rostou, není často hloubkové mytí za použití velkého množství vody prakticky možné. V takových případech tradiční metoda získávání semen spočívá v tom, že se kávové třešně vystaví na slunce a plody se nechají vyschnout a pomalu shnít. Oba způsoby extrakce kávových zrn využívají určitou formu fermentace. To pomáhá dodat kávovým zrnům silnou a jedinečnou chuť, která by se jinak zcela ztratila.

Omytá zrna se často nechávají kvasit ve vodě, zatímco nepraná zrna se nechávají kvasit přímo v třešních na slunci a poté se z plodů sklízejí.

V závislosti na tom, která metoda se použije, se do kávy přidají různé chuťové tóny, což vede k jedinečným regionálním chutím. Obě výše uvedené metody jsou skvělou volbou pro masovou výrobu kávy a obecně se považují za běžný standard.

Bez těchto zásadních fermentačních procesů zabudovaných do výroby kávy by zrna, která dnes pijeme, nebyla zdaleka tak lahodná a nenabízela by žádnou komplexnost svých chuťových profilů. 

Cibetková káva Gayo Highlands Kopi Luwak
Cibetková káva Gayo Highlands Kopi Luwak

Když vezmete do ruky sáček zrnkové kávy a uvidíte nepraná a praná zrna, pak se tento slogan vztahuje právě na výše uvedené procesy. Existují různé názory na to, co chutná lépe, a v konečném důsledku jde o věc osobních preferencí a chutí.

Na rozdíl od základních způsobů přípravy kávy je Kopi Luwak také fermentovaná káva, ale místo fermentace v kádi s vodou nebo na slunci se fermentuje v útrobách malé šelmy – cibetky.

Fermentace ve střevech cibetky

Kávové třešně jsou tráveny cibetkami, jak procházejí jejich žaludkem a trávicím traktem, a tím získávají na chuti. Při průchodu střevním systémem cibetek se pak třešně kolem kávového zrna pomalu rozkládají a dodávají zrnu svou chuť. Nakonec se třešně dostanou z cibetky ven a jsou sklizeny a připraveny ke konzumaci. Je důležité si uvědomit, že výsledná chuť je způsobena především trávicími enzymy a procesem rozkladu třešní, nikoli aktivním aktem cibetky, která třešně pojídá.

Tento proces je poměrně časově náročný a vyžaduje velké množství surovin. Proto se setkáváme s vysokou cenou cibetkové kávy. Dobrá péče o cibetky je pro celkovou chuť a kvalitu zrn nezbytná. Strava a míra stresu, kterou cibetka prošla, může změnit chuť a potenciálně ji učinit méně kvalitní.

Historie kávy Kopi Luwak

Stejně jako o mnoha jiných produktech, které dnes známe a milujeme, se i o Kopi Luwak dozvěděli lidé v západním světě z pořadů, jako je Oprah nebo Hollywood. Navzdory této hvězdné síle však mají zrna Kopi Luwak dlouhou historii, která se do doby předtím, než se Oprah objevila na scéně, a předtím, než Hollywood byl ještě víc než jen chatrč z dřevěných domků. Oprah a Hollywood jsou, stejně jako mnoho dalších, pouhými odrazovými můstky, které pomohly přenést Kopi Luwak z minulosti do moderní doby.

Historie Kopi Luwak začala v době, kdy se Indonésie ještě nazývala Východní Indie. Na počátku 16. století přišli do Východní Indie Holanďané a během svého pobytu se seznámili s novou pochoutkou – kávou.

Stejně jako většina z nás, i Holanďané si tento nový nápoj s kofeinem zamilovali a začali ho prostřednictvím Nizozemské východoindické společnosti posílat zpět do Evropy. Když poptávka po kávě na Západě začala stoupat, začalo to být pro Holanďany obtížnější.

Za vším hledej válku

Na počátku 19. století vypukla v Indonésii válka mezi dvěma třídami obyvatel, Padri a Adat. Padriové byli skupinou muslimských vůdců, kteří chtěli podřídit západní Sumatru v Indonésii právu šaría. Adatové byli skupinou šlechticů v oblasti, kteří odmítali podřídit se právu šaría a drželi se svého. Válka trvala třicet čtyři let a skončila až poté, co Adatové požádali Nizozemce, aby podpořili jejich boj proti Padriům a právu šaría.

Ale jako u většiny válek, ani tato válka nebyla vyhrána, aniž by se předtím utratilo mnoho peněz a vyvolaly velké nepokoje. Mír byl sice pro Holanďany natolik výhodný, že se zdálo, že se boj vyplatí, ale boje, které bylo nutné k dosažení takového míru vést, vyčerpávaly holandské zdroje.

Naneštěstí pro Nizozemce nebyla tato válka jedinou válkou, která na počátku 19. století probíhala. Jávská válka, ačkoli trvala mnohem kratší dobu než válka Padri, se odehrála přímo uprostřed války Padri. Jednalo se o vypuknutí konfliktu mezi indonéskými Javánci a samotnými nizozemskými osadníky. Jávská válka sice trvala jen pět let ve srovnání s třicetičtyřletou válkou Padri a nakonec vedla k nizozemskému vítězství, ale pro Nizozemce byla vyčerpávající a dostala je do slabé pozice i po jejich vítězství.

Právě zde, ve třicátých letech 19. století, po dvou válkách a vážném vyčerpání svých zdrojů, potřebovali Nizozemci peníze a potřebovali je rychle. A tak ve snaze vytěžit ze Západní Indie co nejvíce Nizozemci založili společnost Cultuurstelsel.

Temná stránka historie

Cultuurstelsel neboli systém pěstování byl Nizozemci zavedený předpis, který určoval, jaké produkty se mohou pěstovat, jak se musí pěstovat, kdo je musí pěstovat a jak dlouho musí pracovat.

Indonésané, když hovoří o tomto historickém období, jej nazývají dobou nuceného pěstování neboli tanam paksa. Cultuurstelsel je dodnes trochu kalným místem, pokud jde o to, jak byla vynucována a jaký byl konečný dopad této doby na lidi.

Teorie, která za ním stála, spočívala v tom, že aby Nizozemci vyprodukovali co největší množství tržních produktů, museli regulovat, jaké produkty se pěstují a kde se pěstují. Rolníci v oblasti byli nuceně odvedeni k pěstování těchto rostlin – a nesměli si žádné ponechat pro sebe!

Přestože to bylo uzákoněno v mnoha oblastech, nejvíce se to týkalo oblastí kolem Jávy. Cultuurstelsel nakonec nebyl pro chudé a nemajetné dobrý systém, ale vedl k tomu, že se Nizozemci stabilizovali a dostali se z potíží na pokraji bankrotu.

Říká se, že nutnost je matkou vynálezů, a díky všem novým pravidlům, která byla rolníkům vnucena, jim začala chybět velká část jejich základní stravy. Jednou z věcí, která jim začala chybět, byla káva.

Bez kávy by to nešlo

Stejně jako každý z nás, kdo se někdy probudil brzy ráno a zjistil, že si zapomněl koupit nový sáček kávy a náš kofeinový hit – obyvatelé Indonésie měli absťák po svém povzbuzujícím nápoji.

Nikdo neví, kdo si jako první uvědomil, že škůdci, kteří kradou kávové třešně z kávových polí, cibetky, míjejí zcela použitelná zrna. Víme jen to, že v době Cultuurstelselu začali obyvatelé Indonésie sbírat zrna z tohoto nejnepravděpodobnějšího zdroje. Zrna čistili, sušili a poté pražili stejně jako dříve. A dělali si z nich kávu, stejně jako dříve.

Šokující zpráva přišla ve chvíli, kdy místo horší kvality než dříve chutnala zrna naopak mnohem lépe. Stejně jako u mnoha jiných druhů zboží, jakmile se vyšší vrstvy dozvěděly, že chudí jsou schopni vyprodukovat chutnější kávu než oni, začala obliba cibetkové kávy v regionu pomalu růst.

Kopi Luwak získává na slávě

Odtud se Kopi Luwak dostala k moderní popularitě až v 90. letech 20. století. V 90. letech přivezl Troy Wild tuto kávu z Indonésie do Velké Británie. Ze Spojeného království začala obliba kávy Kopi Luwak růst i v dalších částech světa.
Na začátku roku 2000 se kávy z cibetek chopil Hollywood a Kopi Luwak se začal objevovat ve filmech a dokonce i v pořadu Oprah Show. Díky těmto hlasům a mnoha dalším jsme svědky celosvětového fenoménu Kopi Luwak, který se znovu objevil v dnešním moderním světě.

Jak se Kopi Luwak vyrábí?

Jak jsme již zmínili, Kopi Luwak se vyrábí tak, že kávové třešně sní cibetky, které je následně zpracují ve svém trávicím traktu a nakonec je předají ve svých výkalech sběračům.

Při průchodu třešně trávicím traktem dochází k mnoha důležitým chemickým reakcím a kávové třešně jsou rozkládány enzymy uvnitř cibetek. Poté se výkaly cibetek sklízejí spolu s neporušenými kávovými zrny.

Zrna se pak promyjí, usuší a připraví k pražení stejným způsobem, jakým se zpracovávala ve 30. letech 19. století.

Tradičně byly tyto cibetky divoké a vzhledem k tomu, že po kávě byla nyní poptávka vyšší než dřív, lidé zjistili, že sběr jejich výkalů se stal lukrativní prací. Postupem času a s rostoucí poptávkou se začaly cibetky chovat pouze za účelem výroby kávy Kopi Luwak. Některé z nich měly štěstí a dostaly se na volný výběh v místních lesích a na plantážích, které využívá například Kopi Luwak Direct, zatímco jiné takové štěstí neměly – o tom později.

Odhaduje se, že se ročně vyprodukuje asi padesát tun kávy Kopi Luwak. Toto číslo zní jako poměrně vysoké, ale když si uvědomíte, že se odhaduje, že celkem se ročně vyprodukuje devět a půl miliardy tun kávy, je zřejmé, jak vzácná káva Kopi Luwak vlastně je.

Vzhledem k vzácnosti tohoto produktu a extrémní délce jeho výroby jsou kávová zrna Kopi Luwak mnohem dražší než jejich tradiční protějšky. To z nich dělá jednu z nejdražších káv, které lze pít.

Co je to vlastně cibetka?

Kopi Luwak je v překladu káva (kopi) a kočka cibetka (luwak). Cibetky jsou především býložravci, i když některé druhy jsou všežravé a živí se také drobnými živočichy, ovocem a zeleninou, přičemž některé druhy konzumují i nektar z květů.

Jsou to noční savci, kteří si vybírají k hledání potravy noc. Vyskytují se v Asii, Africe a dokonce i na Pyrenejském pobřeží v Evropě.

Cibetky žijí nejčastěji v džungli, i když v posledních letech se vyskytují i mimo svá tradiční stanoviště, a dokonce i ve městech.

Jsou to středně velcí tvorové s čenichem, kteří navzdory zbytku stavby těla vůbec nevypadají jako kočka. V některých ohledech vypadají jako kříženec lišky a kočky. Obvykle jsou tmavě zbarvené, buď hnědé, nebo černé, se skvrnami a pruhy, které mají světlejší hnědou barvu.

Kočka, která není kočkou

Je důležité si uvědomit, že i když vypadají jako kočky, ve skutečnosti to kočky nejsou. Cibetky jsou součástí čeledí Viverridae a Nandiniidae a jsou blíže příbuzné mangustě než jakémukoli druhu kočky.

Také, ačkoli jsou často sdružovány do jednoho konglomerátu, existuje po celém světě mnoho druhů cibetek. V některých oblastech jsou chráněné, zatímco v jiných jsou považovány za běžné škůdce.

Dříve, než se proslavily díky Kopi Luwak, byly cibetky ceněny spíše pro své pižmo – které se často přidávalo do parfémů a kolínských vod.

V některých oblastech světa bojují o přežití kvůli nadměrnému lovu a ztrátě životního prostředí, i když v současnosti nejsou ohroženy. Cibetky se přizpůsobily modernímu světu, a proto změnily svá stanoviště i stravovací návyky. Tato jejich velká schopnost přizpůsobení jim umožňuje jít stále s dobou.

Jak chutná Kopi Luwak?

Důvodem, proč se káva Kopi Luwak z nápoje chudých kolonistů stala nápojem moderní elity, je její jedinečná chuť. I malé rozdíly v chuti a konzistenci mohou odlišit relativně obyčejný šálek kávy od něčeho, co je skutečně dokonalé. Cupping kávy se každým rokem stává stále vážnější událostí a Kupi Luwak má chuť, která v konkurenci opravdu obstojí.

Jednou z největších předností samotné kávy je její tělo. Má hladkou a snadno pitelnou strukturu, díky které se až příliš snadno hltá. Mnoho fanoušků si pochvaluje absenci typické pachuti s vysokou kyselostí, která se často vyskytuje u levnějších káv. Díky tomu se snadněji pije i těm, kteří mají problém s vysokým obsahem kyselin v tradičních zrnkových kávách.

Chuť cibetkové kávy

Co se týče chuťových vlastností, záleží do značné míry na stravě cibetky i na samotných třešních. Cibetky jsou přirozeně poměrně vybíravé v tom, jaké kávové třešně budou jíst, a díky tomu je i samotná chuť kávy lepší.

Mezi chutě, které se běžně vyskytují v kávě Kopi Luwak, patří bohaté zemité tóny, čokoláda, citrusy a výrazné ovocné tóny.
Komu by se mohlo zdát zvláštní kombinovat citrusy a čokoládu, ať si představí, že okusuje vánoční čokoládový pomeranč. Mnozí přední odborníci popisují, že káva má sirupové a dokonce džunglové tóny, i když džunglové tóny může být pro běžného konzumenta kávy těžké rozeznat.

Etika výroby kávy Kopi Luwak

Stejně jako u mnoha jiných produktů získaných ze zvířat se s rostoucí poptávkou po kávě Kopi Luwak objevily problémy se zajištěním úplné a řádné péče o zvířata, nemluvě o lidech, kteří jsou za sběr kávy zodpovědní. Navíc, jak vám potvrdí každý, kdo se někdy procházel ulicemi New Yorku, čím dražší je produkt, tím větší je pravděpodobnost, že se na trhu objeví padělky.

Jednou z největších starostí ve světě kávy Kopi Luwak byla péče o zvířata. V některých oblastech Asie, zejména ve Vietnamu, byly cibetky nuceny žít bídný život v klecích bez přístupu k jiným zvířatům. Ve snaze vyprodukovat více kávových zrn a v konečném důsledku dosáhnout většího zisku jsou cibetky často nuceně krmeny pouze kávovými třešněmi namísto jejich běžné rozmanité stravy. To může u mnoha z nich vést k onemocnění, někdy až k smrti, a v konečném důsledku zhoršit kvalitu zrn.

Jak již bylo zmíněno, ve volné přírodě jsou cibetky poměrně vybíravé v tom, jakou kvalitu kávových třešní budou a nebudou jíst. Když jsou násilně krmeny v zajetí, nejsou schopny si samy vybrat, které třešně jsou pro ně nejlepší. To zhoršuje výsledný kávový produkt a pro samotné cibetky je to nešťastný zážitek.

Aby se výkaly snáze sklízely, mohou bezohlední pěstitelé dokonce držet cibetky v kovových klecích. Kromě krutosti vedou kovové klece k poraněním a vředům na těle cibetek.

Cibetky chtějí volnost

Cibetky potřebují nejen pestrou stravu, lepší životní podmínky a přístup k ostatním zvířatům, ale také možnost vyjít ven a procvičit si svaly. Pokud tak nemohou činit, mohou onemocnět nebo být obézní. Dobré životní podmínky, které alespoň napodobují podmínky ve volné přírodě, vedou v konečném důsledku nejen ke zdravějším a kvalitnějším cibetkám, ale také k lepší chuti kávy Kopi Luwak. Na mnoha místech se farmáři vracejí ke sběru výkalů divokých cibetek, místo aby je chovali.

Jednou z dalších starostí při výrobě kávy obecně je zajistit, aby ti, kteří se podílejí na tvrdé práci při pěstování, sklizni a přípravě kávových zrn, dostali spravedlivě zaplaceno. V mnoha oblastech světa nejsou dělníci za tvrdou práci, kterou věnují přípravě dokonalých kávových zrn, dostatečně odměňováni.

Při nákupu jakéhokoli druhu kávových zrn je důležité provést průzkum a ujistit se, že pracovníci jsou spravedlivě odměňováni. Totéž může bohužel platit i pro mnoho méně kvalitních značek kávy Kopi Luwak. Na mnoha místech budou lidé z různých důvodů pracovat za menší mzdu. Je logické, že využívání lidí v nouzi by nikdy nemělo být součástí vaší ranní kávové rutiny.

Káva z cibetek Gayo Highlands Kopi Luwak skladem a navíc dnes 3.9.2021 za akční cenu.

Dalším problémem, který se týká zejména výroby Kopi Luwak, jsou falešná zrna. Stejně jako falešná značková kabelka nebo falešné značkové boty, existuje i falešná speciální káva. Existuje mnoho podvodných prodejců, kteří k výrobě falešných zrn využívají různé úrovně profesionality. Někteří používají postupy, o nichž tvrdí, že napodobují procesy, které probíhají uvnitř cibetky, a přidávají do svých zrn a třešní různé chemické látky.

Existují i totální podvodníci, kteří jednoduše vezmou běžná tradičně fermentovaná zrna a inzerují je jako Kopi Luwak, aniž by se snažili zachytit jeho jedinečnou chuť nebo unikátní proces.

Může být těžké se v nabídce různých prodejců vyznat a zjistit, kteří z nich jsou legitimní a kteří falešní nebo neetičtí – jak poznat, komu věřit?

Jak na to lépe?

To, že některé společnosti falšují a podvádějí, aby dosáhly úspěchu, neznamená, že každá značka propaguje a používá tyto druhy metod při výrobě a pražení kávy. Například ve společnosti Kopi Luwak Direct používají pouze ta nejlepší zrna a třešně pro dosažení co nejlepšího chuťového profilu.

Cibetkám umožňují zcela volný pohyb ve venkovních výbězích. Cibetky ve volném výběhu se mohou pohybovat, stýkat se s ostatními cibetkami a mohou jíst pestrou stravu a žít normální život tak, jak chtějí. Nejsou náchylné k nemocem a obezitě, které převládají u nuceně chovaných civet.

Kromě toho, že se starají o to, aby cibetky žily svůj nejlepší život, zajišťují také, aby se dařilo i chovatelům a výrobcům. To, že dostávají spravedlivou mzdu a je o ně postaráno, je životně důležité. Když jsou spokojení a dobře si vydělávají, jsou také inspirováni k vytváření kvalitnějších výrobků a lepší péči o svá zvířata.

Další druhy „kávy z hovínek“

Pokud do Googlu zadáte „poop coffee“, vyskočí vám před očima celý seznam káv získávaných ze zvířecího trusu. Může být těžké zjistit, jaké jsou největší rozdíly mezi jednotlivými produkty z živočišné kávy a Kopi Luwak, která se získává z cibetek.

Jednou z nejdražších káv na světě je káva ze sloního trusu. Černá slonovina je káva, která pochází z výkalů slonů. Sloni obvykle kávové třešně nejedí, ale protože jsou býložravci, lze jim je vnutit do jídelníčku. Dlouhodobé účinky zařazení nepřirozených potravin do sloního jídelníčku nejsou známy.

Další oblíbená „bobková káva“ se získává z opic. Opice jsou všežravci, jedí jak ovoce a zeleninu, tak i maso. Stejně jako u slonů nejsou kávové třešně typickou součástí opičího jídelníčku.

V mnoha případech, kdy lidé dávají zvířatům potraviny, které nejsou součástí jejich tradičního jídelníčku, neumí tělo zvířat tyto nové potraviny zpracovat. Neschopnost zpracovat tyto potraviny může vést ke komplikacím v celkovém zdravotním stavu zvířete.

Zejména mnoho malých zvířat má problémy se zpracováním kofeinu, který je obsažen v kávových zrnech, a to může vést k problémům, jako je hyperaktivita, potíže se spánkem, nepravidelná stolice, nepravidelná srdeční činnost nebo dokonce smrt. V některých případech je známo, že příliš velké množství kofeinu způsobuje smrt zvířat v důsledku jejich neschopnosti jej zpracovat.

Domníváme se, že zvířata, která kávové třešně přirozeně nekonzumují ve své stravě, by je neměla dostávat násilím k jídlu. Je zřejmé, že kávové třešně nejsou tradiční součástí ideální zdravé stravy mnoha zvířat a neposkytují jim potřebné nutriční požadavky. Cibetky jsou obzvláště zdatné v pojídání a trávení kávy a i ony, pokud jsou chovány ve špatných podmínkách, mohou trpět vedlejšími účinky přílišného množství kofeinu.

Cílem při nákupu jakéhokoli krmiva by vždy mělo být koupit ho co nejblíže přírodnímu. Pokud jsou však zvířatům podávány potraviny mimo jejich tradiční stravu, může to vést k vážným komplikacím nejen pro zvířata, ale i pro samotný produkt. Proto je důležité při nákupu, který se přímo dotýká živých a dýchajících tvorů, vybírat s rozvahou. Nakupujte prosím Kopi Luwak zodpovědně.

Zde jsou však uvedeny některé další různé druhy zvířecí kávy z hovínek

Káva z opičích bobků

Tento netradiční způsob výroby kávy není technicky vzato vyroben z opičích výkalů, ale zahrnuje opičí trávicí trakt. Pocházejí z opic rodu Rhesus, které žijí v blízkosti četných kávovníkových plantáží v místech, jako je indický Čikmagalur. Tyto opice rády žvýkají kávové bobule a pak je vyplivují. Při tom se bobule sklízejí na zemi.

Historie

Pěstování opičí kávy je nový proces, který byl založen počátkem roku 2000. Jedná se především o produkt z Tchaj-wanu a indického Čikmagaluru. Kávové plantáže v těchto oblastech se většinou nacházejí v lesích, které rády navštěvují opice rodu Rhesus a makakové formosští, zdejší farmáři se nemohou vyhnout opicím, které rády konzumují produkty, které pěstují, a tak místo toho, aby opice odstranili v jejich přirozeném prostředí, spřátelili se s nimi a vyrobili zcela nový způsob produkce kávy sběrem semen, do kterých opice plivou po žvýkání bobulí.

Jak vzniká káva z opičích bobků?

Opice sbírají bobule, několik minut je v klidu žvýkají a pak je vyplivnou na zem, kde pracovníci rozžvýkané bobule sklízejí. Opičí sliny rozkládají enzymy v kávových zrnech, které mění jejich přirozenou chuť.

 Po sklizni rozžvýkaná kávová zrna opláchnou, umyjí, zpracují a usuší. Kávová zrna, která pocházejí z opičích slin, obvykle vypadají šedě namísto své obvyklé zelené barvy.

Jak chutná káva z opičích bobků?

Káva z opičích výkalů je lepší než typická káva, protože opičí sliny rozkládají enzymy, káva má pak sladší, sladce karamelizovanou chuť. Protože si opice vybírají jen ty nejlepší plody, které rozžvýkají, má káva, ze které se vyluhuje, kvalitnější chuť s širším spektrem chutí, chutná více čokoládově, citrusově a oříškově, u některých se projevují stopy vanilkové příchuti.

Kde koupit opičí kávu?

Produkce opičí kávy závisí na opicích, spousta kávových plantáží v pralese nechává opice jen volně pobíhat a žvýkat kávové plody, takže produkce kávy farmářů závisí na opicích, které je žvýkají, což znamená, že kvůli tomu zřídka opičí káva rozhodně není levná. Kávoví farmáři mohou za rok vyprodukovat mnohem méně než 100 liber kávy a většinou se nakupuje buď na Tchaj-wanu, nebo v Indii.

Káva ze sloních bobků

Známá také jako káva z černé slonoviny. Vyrábí se převážně v severním Thajsku a produkují ji pouze thajští sloni v Ban Taklang v thajském Surinu.

Historie

Jedná se rovněž o nový způsob výroby kávy, který založila společnost Black Ivory Coffee Co. v Chiang Senu. Založil ji kanadský podnikatel Blake Dunkin s myšlenkou, že jelikož sloni jsou býložravci, je proces získávání kávových zrn z jejich výkalů přirozenější.

Jak vzniká káva ze sloních výkalů?

Při její výrobě se kávová zrna nejprve smíchají do kaše s ovocem a zkrmí se slonům. Poté trvá jeden až tři dny, než se sloni vybijí, a z jejich výkalů zemědělci získají kávová zrna. Poté kávová zrna opláchnou a vysuší. Tento proces je zcela nepřirozený a ve volné přírodě by k němu nikdy nedošlo.

Jak chutná káva ze sloních výkalů?

Káva ze sloních bobků chutná hodně oříškově, ovocně.

Káva z netopýřích bobků

Pokud toužíte po zážitku z divokých netopýřích výkalů, můžete vyzkoušet divokou netopýří kávu.

Vtipy stranou, kávová zrna netopýřích hovínek pocházejí z druhu Artibeus Jamaicensis, který obývá prales v okolí kávové zahrady Coffea Diversa v oblasti Brunca v Kostarice. Abychom to nebrali doslova, tato káva se nesklízí z výkalů netopýrů, ale netopýři okusují kávové třešně, které jsou ještě na větvích, v nichž jsou kávové bobule obaleny jejich slinami.

Jak netopýří káva vzniká?

Divocí netopýři Artibeus Jamaicensis jsou druhy netopýrů, kteří se objevují v okolí zahrady Coffea Dicesa, tito netopýři používají svůj čich k rozpoznání nejzralejších třešní, u kterých netopýři zuby rozbijí slupku třešní, živí se dužinou a poté slinami ponoří zbytek bobulí, čímž vytvoří přirozený způsob zpracování kávy z přirozené trávicí kyseliny netopýrů. Zrna jsou poté vybrána a sklizena.

Jak chutná káva z divokých netopýrů?

Přirozená trávicí kyselina, která obaluje kávovou třešeň, vytváří v kávovém zrnu přirozenou chuť, která po vytvoření vytváří ovocnou, květinovou jemnou chuť kávových zrn s velmi lehkou kyselostí.

Kde koupit divokou netopýří kávu?

Divoká netopýří káva je jednou z nejvzácnějších káv, které lze sehnat, většinou se kupuje v okolí Kostariky.

Káva z ptačích bobků

Káva z ptačích bobků pochází z ptáka Jacu. Ty se původně sklízejí na farmě Henrique Slopera v brazilském Camocimu. Ptáci Jacu jsou býložraví a většinou hodují na kávových třešních.

Historie

Založil ji v roce 2009 Henrique Sloper, tento muž Jacu birds hoduje na své kávové plantáži. Místo aby se tohoto problému zbavil, začal se zabývat procesem, při kterém si ptáci vybírají k jídlu jen ty nejzralejší kávové třešně, a začal s touto myšlenkou experimentovat.

Jak vzniká káva z ptačích bobků?

Ptáci Jacu jsou vegetariáni, kteří hodují na bobulích, tento proces zlepšuje přirozené vlastnosti kávových zrn uvnitř zažívacího traktu ptáků Jacu. Mají rychlé trávení, a jakmile se výkaly objeví, farmáři je sklízejí na zemi.

Jak chutná káva z ptačích bobků?

Tato káva je známá jako znamenitá a exkluzivní, s jemnou příjemnou chutí, oříškovou až medovou.

Proč vyzkoušet Kopi Luwak?

Kopi Luwak je jedinečný a výjimečný zážitek z pití kávy, který jejím konzumentům skutečně umožňuje stát se součástí dlouholetého zvyku z Indonésie. Tato káva vám umožní stát se součástí historie kávy jedinečným způsobem. Jedná se o skutečně špičkový zážitek, který by měl alespoň jednou v životě vyzkoušet každý.

Káva Kopi Luwak má jedinečnou a zvláštní chuťovou kompozici, kterou nelze reprodukovat žádnými jinými metodami. Díky speciálním čokoládovým a citrusovým tónům a jemné chuti s nízkou kyselostí je káva Kopi Luwak jedinečná mezi všemi ostatními kávami.

Káva Kopi Luwak si získává své příznivce po celou historii, od nizozemské východoindické společnosti až po Oprah. Budoucnost kávy Kopi Luwak je jasná, protože kávový průmysl se stále rozvíjí a zraje. S tím, jak si lidé stále více oblíbují nové a zajímavé kávy, si Kopi Luwak udrží svou aktuálnost.

Nákup kávy Kopi Luwak mění vztah pijáků ke kávě a k tomu, jaká káva může být. Posouvá hranice tradiční přípravy kávy a žádá lidi, aby přemýšleli jinak o tom, jaká by jejich káva měla být.

Stejně jako u většiny ostatních věcí je důležité nakupovat zodpovědně a mít na paměti jedinečné výzvy spojené s etickou přípravou kávy Kopi Luwak a mít na paměti, že civety na rozdíl od jiných zvířat jedinečným způsobem zvládají pojídání kávových třešní.

Je úžasné, že nápoj, který vznikl jako reakce na dehumanizační zákony, se změnil v takový celosvětový fenomén. Jsme si téměř jisti, že v 19. století si nikdo nedokázal představit, že jejich nevídané metody přípravy kávy mohou o stovky let později ovlivnit naše životy. To dokazuje, že některé věci nejsou jen přechodným módním výstřelkem a mohou skutečně obstát ve zkoušce času.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

*