Mexiko je po Brazílii a Kolumbii třetím největším producentem kávy na americkém kontinentu. Je průkopníkem v pěstování organické (bio) kávy a v systému certifikace a odměňování Fair Trade. I v současnosti v těchto oblastech dominuje.
Mexická káva je pěstována od centrální části až po nejjižnější cíp země v 12 státech. Kvůli velké rozloze země a poměrně rozdílným podmínkám, jsou i kávy poměrně rozdílné. Káva je zpracovávána mokrým způsobem, s 36 hodinovou fermentací a následným dosušováním na slunci. Obecně má mexická káva tenké, až střední tělo a výraznou chuťovou složku, a proto je často používána jako chuťový základ ke kávám z těžším tělem do kávových směsí.
Kde se káva v Mexiku pěstuje?
Nejznámější oblasti pěstování kávy v Mexiku jsou stát Veracruz na východních svazích centrálního hřebene a pobřeží Golfského zálivu a státy Oxaca a Chiapas na opačné straně hor. Káva z oblasti Veracruz je většinou pěstována v nižších nadmořských výškách a proto nemá příliš dobrou reputaci. Výjimku tvoří káva z horské oblasti Coatepec, nazývaná Altura (High) Coatepec. Káva ma středně vyvinuté tělo, lehkou oříškovou chuť a střední aciditu.
Elektrický mlýnek DeLonghi KG89 skladem a navíc dnes 5.11.2024 za akční cenu.
Chiapas je z velké části tropická džungle v jihovýchodním rohu Mexika. Produkuje nejznámější a nejvíce ceněnou mexickou kávu z vysokohorské oblasti v okolí Tapachula, odkud dostala i své komerční jméno. Káva je ostrá a zároveň sladká, s chutí po hvozdíkovému a meruňkách. Oxaca sousedí ze severu se státem Chiapas. Oxaca je také známa gurmánská káva. Má střední tělo s čokoládově mandlovou chutí. Je ideální pro alternativní způsoby přípravy kávy, jako je například oblíbený Hario V60, French Press nebo AeroPress.
Mexická káva je klasifikována podle nadmořské výšky
- Strictly High Grown – SHG, španělsky “estrictamento altura” nad 1 700 m n. m.
- High Grown – HG, “altura” od 1000 do 1 600 m n. m.
- Prime Washed, “prima lavado” od 500 do 1 000 m n. m.
Co se týče počtu defektů rozlišuje se příprava pro evropský trh s 15 defekty na 300g a příprava pro US trh s 35 defekty na 300g.
Celková produkce je více než 3 800 000 pytlů kávy ročně.