Jedna z nejdražších a gurmánsky nejvíce žádaných káv na světě pochází z Indonésie. Řeč není o jiné, než o cibetkové kávě, kterou lze pořídit za lehce vyšší cenu než klasickou kávu. Mnoho lidí přitom vůbec neví, z čeho vlastně tento kávový poklad pochází a proč je chuť této kávy tak moc lahodná. Pojďme si tajemství cibetkové kávy Gayo Highlands Kopi Luwak alespoň trochu přiblížit.
Proč je cibetková káva tak populární a žádaná?
Každý zkušený kavař vám řekne, že nelze pít nic lepšího, než cibetkovou kávu. Tu si přitom můžete připravit sami doma, a to za pomoci například french pressu, moka konvičky či dokonce vakuum potu, který si lidé velmi oblíbili zejména v posledních letech.
Tajemství cibetkové kávy tkví zejména v tom, že pochází z trusu cibetek. Nyní se vám možná udělalo trochu nevolno a ťukáte si na čelo, jak je možné, že za kávu vyrobenou z trusu někdo může chtít zhruba 900 Kč za 500 gramů, není tomu tak? Ovšem dokud neochutnáte, nepochopíte, o co všechno přicházíte.
Historie cibetkové kávy
Než si prozradíme, jak správnou cibetkovou kávu poznat a podle čeho se při její přípravě řídit, měli bychom si také říci, odkud cibetková káva pochází a co za jejím vznikem vůbec stojí. Historie cibetkové kávy sahá až do období nizozemské kolonizace Indonésie v 18. století, kdy Evropané začali na ostrovech Jáva a Sumatra pěstovat kávu arabica. Místním farmářům bylo zakázáno sklízet kávová zrna pro vlastní potřebu, což je přimělo hledat alternativní způsoby, jak si kávu dopřát. Všimli si, že malé noční šelmy, známé jako cibetky, pojídají nejzralejší kávové třešně, ale nestrávená zrna vylučují ve svém trusu. Farmáři tato zrna sbírali, důkladně čistili, sušili, pražili a připravovali z nich kávu. Zjistili, že fermentace v trávicím traktu cibetky výrazně mění chuť zrn – káva byla jemnější, méně kyselá a získala sametovou texturu.
Během 19. století se kopi luwak dostala do povědomí Evropanů, kteří byli fascinováni jejím neobvyklým původem a jedinečnou chutí. Stala se exkluzivní pochoutkou mezi bohatšími vrstvami, protože její produkce byla extrémně omezená a náročná. S rostoucí poptávkou se postupně začala rozšiřovat i do dalších částí světa, ale zůstala převážně specialitou jihovýchodní Asie, především Indonésie, Filipín a Vietnamu. Vzhledem k vysoké ceně a prestiži cibetkové kávy se však objevily i první pokusy o její napodobení nebo zjednodušení procesu výroby.
Ve 20. a 21. století vzrostla celosvětová poptávka po kopi luwak, což vedlo nejen k jejímu šíření do luxusních kaváren, ale také ke vzniku neetických praktik. Mnoho producentů začalo cibetky chovat v klecích a násilně je krmit kávovými třešněmi, aby zvýšili produkci. Tato industrializace vedla k ostré kritice a podpoře etických farem, které sbírají pouze zrna z volně žijících cibetek. Dnes je pravá cibetková káva vzácnou delikatesou, která symbolizuje nejen luxusní kávovou kulturu, ale také diskuzi o etických aspektech její výroby.
Navštívil jsem většinu zemí Asie a při návštěvě Bali jsem měl možnost pít cibetkovou kávu téměř denně. Musím ale napsat, jaká je realita – místní ji téměř nepijí. Káva z cibetek je pro ně drahá a tak dávají přednost klasické kávě. Jelikož jsem svatební fotograf, tak jsem měl možnost fotit svatby na Bali a právě na svatbách se cibetková káva jako pozornost a delikatesa podávala.
Jak cibetková káva vzniká?
Jak cibetková káva vzniká? Cibetková káva se vyrábí z trusu samotných cibetek. Tento druh cibetek se česky jmenuje Oviječ skvrnitý (Paradoxurus hermaphroditus) a nalezneme ho zejména v jižní v Asii. Cibetka je sama o sobě tvorem masožravým, ovšem velmi často si svůj jídelníčkem obohatí o velmi sladké kávové třešně, které jí pouze zralé. Bobule, kterou cibetka sní a která projde jejím trávicím traktem, prochází takzvanou fermentací, která výsledné kávě dodá specifickou chuť a také nezaměnitelné aroma. Cibetka logicky nestráví kávové zrno, které posléze vyloučí. Díky fermentaci v zažívacím traktu cibetky získá káva z natráveného kávového zrna svou specifickou chuť, kterou lidé milují.
Jak pravou cibetkovou kávu poznáme?
Cibetková káva nese indonéské označení Kopi Luwak. To znamená, že kopi představuje kávu a luwak poté samotnou cibetku.
Cibetková káva, známá jako kopi luwak, patří mezi nejvzácnější a nejdražší kávy světa, což bohužel vede k častým podvodům a napodobeninám. Pokud chcete mít jistotu, že pijete skutečnou kopi luwak, zaměřte se na původ a způsob sběru. Pravá cibetková káva pochází ze zrn, která byla přirozeně zkonzumována a vyloučena divoce žijícími cibetkami, případně cibetkami z volného chovu. Důvěryhodní výrobci jasně uvádějí původ kávy a často disponují certifikací o etickém sběru, aby se zabránilo špatným podmínkám chovaných cibetek, které jsou bohužel běžné u levných káv.
Dalším klíčovým ukazatelem je chuť a aroma. Skutečná kopi luwak je charakteristická jemnou, hladkou chutí s nižší aciditou a tóny čokolády, karamelu a oříšků. Na rozdíl od běžné kávy postrádá výraznou hořkost a má sametovou texturu. Pokud káva chutná příliš hořce nebo má běžný, silně pražený profil, je pravděpodobné, že se jedná o běžnou kávu vydávanou za cibetkovou.
Nakonec hraje důležitou roli cena a balení. Pravá kopi luwak je vzácná a drahá – cena se pohybuje v tisících korunách za kilogram. Pokud narazíte na podezřele levnou kávu z cibetek, je velmi pravděpodobné, že se jedná o podvrh nebo směs, kde je cibetkové kávy minimum. Důvěryhodní prodejci často uvádějí detailní informace o procesu sběru, mají transparentní certifikaci a prodávají kávu ve vysoké kvalitě bez zbytečných příměsí. Chcete-li si být jisti, vybírejte ověřené značky a dbejte na reference od ostatních milovníků kávy.
Cibetková káva a její cena by bylo téma na samotný článek. Obecně platí, že přímo v Indonésii koupíte 100g cibetkové kávy v přepočtu za 300 Kč. V Česku pak většinou za cenu okolo 1500 – 2000 Kč díky clu, DPH, dopravě a marži prodejce. Osobně jsem kupoval na Bali spíš dražší kávu v ceně okolo 600 Kč za 100g. V Česku kupuji Gayo Highlands Kopi Luwak, která mi chutná a o které vím, že je pravá.
Dalším tématem by mohla být cibetková káva a Vietnam. Vietnam není původní domovinou cibetkové kávy ale díky vhodným podmínkách a podnikavosti místních se zde začala cibetková káva také produkovat. Ve Vietnamu jsem byl a navštívil jsem i několik farem a pokud mohu radit, tak dejte přednost indonéské cibetkové kávě. Za prvé – ve Vietnamu se pěstuje především robusta, zda druhé – Vietnamci jsou velmi dobří obchodníci s téměř nulovým vztahem k přírodě a klientovi. Samozřejmě existují výjimky ale já se setkával spíš s nekvalitní kávou.
Proč je cibetková káva celosvětově oblíbená?
Cibetková káva je oblíbená po celém světě zejména díky své nezaměnitelné chuti a aromatu. Zrnka kávy prochází přírodním zpracováním v samotném těle cibetky. Na základě toho je výsledná káva po upražení mnohem více olejnatá, než kterákoli jiná káva. Silnější aroma a také chuť z ní poté dělá skvostný nápoj.
Podle mnohých je cibetková káva přirovnatelná k hořké čokoládě. Jiní v ní zase cítí karamel anebo dokonce švestky. Ať tak či onak, její typická kávová hořkost je nezaměnitelná. Cibetková káva je oproti jiným kávám sice o poznání dražší, ale její nezaměnitelná chuť z ní dělá neodolatelnou pochoutku, kterou by měl jednou za čas vyzkoušet každý kávomilec.
Cibetková káva od ověřeného dodavatele za skvělou cenu. Objednávejte ještě dnes za akční cenu a využijte této nabídky.
Jak nejlépe připravit cibetkovou kávu?
Káva z cibetek patří mezi nejvzácnější a nejdražší kávy světa. Abychom z ní získali ten nejlepší chuťový zážitek, je nutné věnovat velkou pozornost nejen výběru kvalitních zrn, ale také samotné přípravě. Níže si ukážeme, jak správně připravit cibetkovou kávu a jaké metody jsou pro ni nejvhodnější.
1. Výběr správných zrn
Než se pustíme do samotné přípravy, je důležité zajistit kvalitní surovinu. Při nákupu kopi luwak dbejte na několik faktorů.
Na co si dát pozor při výběru?
- ůvod kávy – Dávejte přednost certifikovaným producentům, kteří získávají kávu etickým způsobem, tedy z volně žijících cibetek.
- Forma kávy – Nejlepší je koupit celá zrna, která si namelete těsně před přípravou. Mletá káva rychle ztrácí svou vůni a chuť.
- Stupeň pražení – Ideální je střední pražení, které zachovává jemné aroma a typickou chuť kopi luwak.
- Čerstvost – Káva by měla být čerstvě pražená. Nejlepší chuť má do 3–4 týdnů od pražení – viz článek o skladování kávy.
2. Nejlepší metody přípravy kávy z cibetek
Cibetková káva má jemnou, méně kyselou a sametově hladkou chuť. Proto je důležité volit metodu, která ji nechá co nejlépe vyniknout.
A) Tradiční metoda – Indonéský způsob
V Indonésii se kopi luwak často připravuje podobně jako naše tradiční turecká káva:
Jak na to?
- Najemno namelte zrna – Konzistence by měla být podobná mouce.
- Nasypte 1–2 lžičky kávy do šálku (tradičně se používá malý hrníček bez ouška).
- Zalijte horkou vodou (90–95 °C, ne vařící).
- Nechte kávu usadit na dně šálku po dobu 3–5 minut.
- Jemně promíchejte a vychutnejte bez cezení – kávová sedlina zůstane na dně.
Výhody: Snadná příprava, zachování plného těla a chuti kávy.
Nevýhody: Kávová sedlina může být pro některé lidi rušivá.
B) French press – Pro bohatou chuť a aroma
French press je skvělou volbou pro přípravu kopi luwak, protože zachovává její přirozené oleje a bohaté aroma.
Postup přípravy ve French pressu:
- Namelte kávu nahrubo – konzistence by měla být podobná mořské soli.
- Použijte poměr 1 g kávy na 15 ml vody (např. 15 g kávy na 225 ml vody).
- Zalijte vodou o teplotě 92–96 °C a promíchejte.
- Nechte louhovat 4 minuty, poté pomalu stlačte píst dolů.
- Ihned nalijte do šálku a vychutnejte si čistou, jemnou chuť.
Výhody: Plné tělo, bohaté aroma, jednoduchá příprava.
Nevýhody: Může zanechat jemný kávový kal.
C) Pour-over – Pro jemnou a čistou chuť
Metoda pour-over (např. Hario V60 nebo Chemex) je ideální pro milovníky lehčích a jemnějších chutí.
Jak připravit kopi luwak metodou pour-over?
- Použijte středně hrubé mletí.
- Papírový filtr propláchněte horkou vodou – odstraníte nežádoucí chuť papíru.
- Nasypte kávu (1 g na 16 ml vody) do dripperu nebo Chemexu.
- Nalijte trochu horké vody (92–96 °C) a nechte 30 sekund „kvést“.
- Pomalu dolévejte zbytek vody v krouživých pohybech.
- Celková doba extrakce by měla být kolem 3 minut.
Výhody: Čistá a jemná chuť, vynikne ovocný a čokoládový profil kopi luwak.
Nevýhody: Vyžaduje přesnou techniku a kvalitní vybavení.
D) Espresso – Intenzivní a plné chuti
Espresso dokáže zvýraznit sladkost a plnost kopi luwak, ale zároveň může přehlušit její jemné nuance.
Příprava espressa z kopi luwak:
- Použijte jemně mletou kávu – konzistence by měla být jako moučkový cukr.
- Naplňte portafilter 18–20 g kávy (pro dvojité espresso).
- Extrakce by měla trvat 25–30 sekund při tlaku 9 barů.
- Výsledkem by mělo být espresso s bohatou cremou a intenzivní chutí.
Výhody: Silná, intenzivní chuť s bohatými tóny.
Nevýhody: Může ztratit jemnost a hladkost typickou pro kopi luwak.
3. Jakou vodu použít?
Káva je z 98 % voda, proto je důležité použít kvalitní vodu:
- Filtrujte vodu – chlór a minerály mohou negativně ovlivnit chuť.
- Ideální teplota vody – 92–96 °C (ne vařící, jinak spálíte jemné chutě).
- Správný poměr – 1 g kávy na 15–16 ml vody je ideální rovnováha.
4. Jak kávu správně skladovat?
Aby si kopi luwak zachovala čerstvost a aroma, skladujte ji správně:
- Vzduchotěsná nádoba – zabrání oxidaci.
- Chladné, suché místo – neskladujte v lednici, kde může absorbovat pachy.
- Celá zrna – mlejte kávu vždy těsně před přípravou.
O skladování kávy jsme tu už psali – viz článek o skladování kávy. Takže doporučujeme přečíst si tento článek trochu víc podrobně.
Závěr
Cibetková káva je výjimečný nápoj, který si zaslouží správnou přípravu. Pokud si chcete opravdu vychutnat luxusní chuť kopi luwak, dbejte na kvalitní zrna, čerstvé mletí a správnou teplotu vody. Ať už si ji připravíte jakkoliv, každý šálek cibetkové kávy je malým rituálem, který stojí za to.